Ingredientes
5 ovos
1 e ½ xícara de pinhão cozido, descascado e cortado sem sal
1 xícara de coco ralado seco orgânico do A Boa Terra
3/4 xícara de bebida vegetal da A tal da Castanha (usei de amêndoas)
3/4 xícara de eritritol
3 colheres (sopa) de óleo de coco
1 colher (sobremesa) de fermento
Modo de preparo
Bata o pinhão no processador. Triture bem até virar uma farofinha, adicione alguns colheres de água se for preciso. Bata no liquidificador o coco ralado, os ovos, a bebida vegetal de amêndoas, o eritritol e o óleo de coco. Em um recipiente junte a mistura de coco do liquidificador com o pinhão, misture bem com a ajuda de batedor de claras. A massa deverá ficar mole (não liquida, e nem massuda), caso contrário adicione um “pouquinho” mais de leite. Adicione o fermento para bolo e misture delicadamente com uma espátula. Unte bem uma forma e despeje a massa. Leve para assar em forno preaquecido a 180° C por aproximadamente 35 minutos. Faça o teste do palito, pois o tempo pode variar muito de forno para forno. Espere esfriar um pouco e desenforme.
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