Ingredientes:
* 1 xícara de quinoa
* 2 xícara de água
* 1 colher (chá) de óleo de coco
* 1 colher (chá) de páprica doce
* 1 colher (chá) de cúrcuma
* 1/2 colher (chá) de pimenta do reino
* 1 brócolis orgânico @aboaterra
* 1/2 xícara de damasco
* 1/2 xícara de tâmaras
* 1/2 xícara de castanhas de caju torradas @ataldacastanha
* Azeite e sal a gosto
* 200g de queijo vegetal @nomoo
* 4 pimentões (vermelhos para compor a decoração da mesa)
Modo de preparo recheio:
Coloque os temperos em uma panela com o óleo de coco e leve ao fogo baixo. Misture e adicione a quinoa já lavada. Adicione a água e tampe a panela. Quando a água estiver quase secando, coloque o brócolis cortado em pedaços pequenos, os damascos e tâmaras também picados. Misture, tampe novamente a panela e deixe a água secar por completo. Prove e acerte o tempero caso necessário. Acrescente metade da quantidade do queijo em pedacinhos, e as castanhas trituradas.
Modo de preparo pimentão:
Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Unte um refratário com óleo de coco e coloque cada pimentão cortado, com a parte aberta virada para cima. Cubra com papel alumínio e leve para assar por aproximadamente 15 minutos.
Tire o papel alumínio, coloque o risoto dentro de cada pimentão, cubra com fatias finas de queijo vegetal e leve ao forno por mais aproximadamente 10 minutos. Sirva com uma generosa dose de azeite @chileazeitedeoliva
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